Hướng dẫn chế biến 03 món từ thịt ngựa ngon chuẩn vị Tây Bắc
Với người vùng cao Tây Bắc, thịt ngựa không chỉ là món ăn, mà còn là biểu tượng của những ngày lễ hội, hội chợ và những phiên chợ tình rộn ràng. Khác biệt với các loại thịt thông thường, thịt ngựa mang hương vị đặc trưng, ngọt, đậm, thơm và có độ săn chắc cao – phù hợp với nhiều cách chế biến.
Hôm nay, Shoptaybac.com xin chia sẻ tới bạn 3 món ngon trứ danh từ thịt ngựa Tây Bắc: thắng cố ngựa, thịt ngựa nướng và thịt ngựa xào lăn – mang đậm phong vị núi rừng nhưng cũng rất dễ làm tại nhà.
1. Thắng cố ngựa – Món ăn huyền thoại chợ phiên Tây Bắc
Nguyên liệu:
-
1,5kg thịt ngựa (nên chọn phần ba chỉ hoặc thịt mông)
-
1 đoạn lòng ngựa, dạ dày ngựa (nếu thích trọn vị)
-
Gia vị Tây Bắc: mắc khén, hạt dổi, gừng, sả, thảo quả, quế, hồi, ớt khô
-
Rượu trắng, muối, nước mắm, hành khô, lá chanh, tiết ngựa (nếu có)
-
Rau ăn kèm: cải mèo, cải ngồng, bạc hà…
Cách chế biến:
-
Sơ chế kỹ thịt và lòng ngựa bằng nước muối, gừng và rượu trắng để khử mùi.
-
Thái thịt ngựa thành từng miếng vuông vừa ăn. Lòng, dạ dày thái miếng nhỏ.
-
Ướp tất cả nguyên liệu với mắc khén, thảo quả, quế, hồi, hạt dổi, sả, ớt và chút nước mắm trong 1–2 tiếng.
-
Cho nguyên liệu vào chảo lớn, đảo cho săn rồi đổ nước ngập mặt. Nấu nhỏ lửa 2–3 tiếng cho mềm, thêm tiết ngựa nếu có.
-
Khi nước dùng sánh, đậm màu, mùi thơm lan tỏa là đạt.
Mẹo nhỏ:
-
Ăn cùng rượu ngô men lá, rượu mơ má đào là chuẩn bài nhất.
-
Nên nêm vừa miệng, không quá mặn để giữ vị ngọt tự nhiên của thịt.
👉 Gợi ý sản phẩm kèm theo:
2. Thịt ngựa nướng mắc khén – Món nhậu đậm vị
Nguyên liệu:
-
500g thịt ngựa (phần nạc vai hoặc ba chỉ)
-
Mắc khén, hạt dổi, sả, gừng, tỏi, ớt, mắm, tiêu
-
Lá chuối (nếu có) hoặc vỉ nướng
Cách làm:
-
Thái thịt mỏng bản to, ướp với hỗn hợp gồm: mắc khén giã nhỏ, hạt dổi nướng thơm, tỏi, sả băm, gừng, ớt, mắm và tiêu.
-
Ướp 2–3 tiếng để thịt thấm gia vị.
-
Xếp thịt lên vỉ hoặc gói trong lá chuối rồi đem nướng trên than hồng (hoặc nồi chiên không dầu 180°C 10 phút mỗi mặt).
-
Khi thịt cháy cạnh, thơm nức là có thể dùng.
Mẹo nhỏ:
-
Ăn kèm chẩm chéo hoặc muối ớt mắc khén – cực kỳ bắt vị.
-
Có thể thêm rau thơm như húng rừng, lá mắc mật non.
👉 Sản phẩm gợi ý tại Shop Tây Bắc:
3. Thịt ngựa xào lăn – Món ăn đơn giản mà ngon cơm
Nguyên liệu:
-
400g thịt ngựa nạc (bắp, mông)
-
Hành tây, sả, tỏi, gừng, hành lá
-
Bột cà ri (tùy chọn), tiêu, mắm, dầu hào, nước dừa (ít)
Cách làm:
-
Thái thịt ngựa mỏng, ướp với gừng, tiêu, nước mắm, chút dầu hào khoảng 30 phút.
-
Phi thơm tỏi, gừng, sả rồi cho thịt vào xào nhanh tay lửa lớn.
-
Khi thịt săn lại, cho chút nước dừa hoặc nước lọc, nêm lại cho vừa.
-
Cuối cùng cho hành tây thái múi cau, đảo thêm 1 phút rồi rắc hành lá.
Mẹo nhỏ:
-
Không nên xào lâu vì thịt ngựa dễ dai nếu nấu kỹ quá.
-
Có thể cho thêm chút bột cà ri hoặc sa tế để tăng độ hấp dẫn.
👉 Gợi ý sản phẩm đi kèm:
Tại sao nên chọn thịt ngựa Tây Bắc?
-
Ngựa được chăn thả tự nhiên trên các cao nguyên, ăn cỏ rừng, không thuốc tăng trọng.
-
Thịt ngọt, thơm, ít cholesterol – tốt cho người ăn kiêng, vận động viên.
-
Đảm bảo chất lượng sạch, tươi, được đóng gói hút chân không, vận chuyển lạnh an toàn.
Gợi ý bài viết liên quan:
Lời kết
Thịt ngựa – nghe thì có vẻ lạ, nhưng nếu từng thưởng thức một nồi thắng cố nghi ngút khói giữa phiên chợ, hay một miếng thịt nướng thơm mùi mắc khén – hẳn bạn sẽ thấy nó chứa đựng cả hồn cốt núi rừng Tây Bắc. Hy vọng với 3 món ăn đặc sắc này, bạn sẽ mang được một chút ấm áp và chân thành của Tây Bắc vào gian bếp nhà mình.
