Bí quyết chế biến món măng khô hầm chân giò ngon đúng điệu
Măng khô – Món quà mộc mạc từ rừng sâu
Tây Bắc không chỉ níu chân người ta bằng thịt trâu gác bếp, mắc khén, hay rượu men lá, mà còn khiến bao người thương nhớ bởi những món ăn đơn sơ như măng khô. Măng ở đây không phải loại nuôi trồng đại trà, mà là măng tự nhiên – măng nứa, măng sặt, măng vầu… được bà con đi rừng hái về, thái thủ công, phơi nắng ròng rã nhiều ngày liền.
Măng khô Tây Bắc có hương thơm nồng đượm, sợi vàng óng, khi nấu lên vẫn giữ độ giòn nhẹ, ngọt hậu, không bở, không hăng. Món măng khô hầm chân giò – một món ăn dân dã, lại chính là cách tuyệt vời nhất để tận hưởng hương vị đặc trưng ấy.
Nguyên liệu chuẩn bị
-
200–300g măng khô Tây Bắc (nên chọn măng nứa hoặc măng sặt)
-
1 chiếc chân giò heo (khoảng 1kg), chọn loại giò trước hoặc sau tùy khẩu vị
-
Gừng, hành khô, tỏi, nước mắm, tiêu, bột nêm, nước màu nếu thích
-
Hành lá, mùi tàu để trang trí
Xem thêm Sản phẩm:
Cách sơ chế măng khô chuẩn Tây Bắc
Măng khô muốn ngon, cần được sơ chế đúng cách để giữ vị ngọt và khử mùi hăng tự nhiên. Bạn thực hiện như sau:
-
Ngâm măng:
Ngâm măng trong nước lạnh ít nhất 8–10 tiếng hoặc qua đêm. Nếu muốn nhanh hơn, bạn có thể ngâm với nước ấm và thay nước 2–3 lần. -
Luộc măng:
Sau khi ngâm, đem măng đi luộc với vài lát gừng (giúp khử hăng). Nên luộc măng ít nhất 2–3 lần, mỗi lần đổ bỏ nước và rửa lại. Khi măng đã mềm và không còn mùi lạ là đạt. -
Xé nhỏ hoặc thái khúc:
Tùy sở thích mà bạn có thể xé măng thành sợi hoặc cắt miếng vừa ăn. Tránh để quá to vì khi hầm sẽ lâu ngấm gia vị.
Cách chọn và sơ chế chân giò
-
Chân giò nên chọn phần có cả nạc lẫn mỡ, da dày vừa phải.
-
Rửa sạch, chần qua nước sôi có gừng, rượu trắng để khử mùi hôi. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
-
Chặt thành miếng vừa ăn, để ráo.
Cách nấu măng khô hầm chân giò ngon đậm đà
Bước 1: Xào sơ măng
-
Phi thơm hành tỏi, cho măng đã luộc vào xào săn với chút nước mắm và hạt nêm. Xào khoảng 5–7 phút để măng ngấm gia vị.
Bước 2: Xào chân giò
-
Ở chảo khác, phi hành tỏi, cho chân giò vào đảo đến khi thịt săn, có thể thêm chút nước màu để tạo màu vàng đẹp mắt.
Bước 3: Hầm
-
Cho măng và chân giò vào nồi lớn. Đổ nước ngập mặt, thêm gừng đập dập và gia vị vừa ăn.
-
Hầm nhỏ lửa từ 1,5–2 tiếng đến khi thịt mềm, măng nhừ nhưng không nát. Nếu có nồi áp suất, thời gian hầm rút ngắn còn khoảng 30 phút.
-
Trong quá trình hầm, có thể nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị.
Bước 4: Trình bày
-
Múc ra tô lớn, rắc hành lá, mùi tàu lên trên. Món ăn sẽ thơm lừng, hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên.
Xem thêm bài viết: Hướng dẫn cách làm các món ngon từ măng khô Tây Bắc
Bí quyết để món măng hầm chân giò đúng vị
-
Luộc măng đủ số lần: Giúp măng mềm, sạch vị đắng tự nhiên.
-
Chân giò hầm mềm nhưng không nát: Canh lửa nhỏ đều, tránh đảo quá nhiều.
-
Xào sơ măng và giò trước khi hầm: Đây là bước nhiều người hay bỏ qua, nhưng thực ra rất quan trọng để món ăn đậm đà, thơm hơn.
Ăn món này khi nào là ngon nhất?
Măng hầm chân giò là món ăn ấm bụng, nhiều dinh dưỡng, rất hợp với ngày mưa, trời se lạnh, bữa cơm cuối tuần quây quần. Bạn có thể ăn kèm với:
-
Cơm nóng
-
Bún tươi
-
Bánh mì giòn
Món ăn không những hợp khẩu vị cả người lớn lẫn trẻ em mà còn rất dễ ăn, dễ nấu lại đầy đủ chất.
Mua măng khô Tây Bắc ở đâu ngon và chuẩn?
Tại ShopTayBac.com, bạn có thể chọn mua măng nứa khô, măng sặt khô, măng mầm khô được thu hái từ rừng tự nhiên, sơ chế thủ công và phơi nắng nhiều ngày chứ không sấy công nghiệp. Măng sạch, không chất bảo quản, không chất tẩy, đóng gói hút chân không, vận chuyển toàn quốc.
Gợi ý món ngon từ măng khô:
-
Măng khô kho thịt ba chỉ
-
Măng xào lạp sườn
-
Măng khô nấu vịt
-
Măng om cá suối
Kết luận
Măng khô hầm chân giò không phải món cầu kỳ, nhưng lại có sức hấp dẫn khó tả. Từ những nguyên liệu mộc mạc như măng rừng phơi nắng và chân giò chắc nịch, qua bàn tay khéo léo là đã có một món ăn thơm ngon, đậm đà vị quê.
Nếu bạn đang tìm một món ăn vừa dễ nấu, vừa ngon miệng, lại mang đậm hồn cốt Tây Bắc, thì đừng bỏ qua món măng khô hầm chân giò nhé!
