Cách làm măng ớt ngâm – Món ăn kèm không thể thiếu ngày đông

Măng ớt ngâm – cay nồng một thuở

Hôm nay Shop Tây Bắc sẽ hướng dẫn các bạn cách làm măng ớt ngâm thơm ngon chuẩn vị Tây Bắc.

Ở Tây Bắc, mỗi khi trời trở lạnh, trong căn bếp nhỏ của người Thái, người Mông, người Dao… luôn có một lọ măng ớt ngâm đặt bên cạnh bếp lửa.

Măng ớt ngâm không chỉ là món ăn kèm, mà còn là một nét đặc trưng của ẩm thực vùng cao – giản dị, dân dã nhưng đậm đà và khiến người ta nhớ mãi.

Cái cay nồng của ớt rừng, cái giòn sựt của măng luộc, hương thơm thoảng thoảng của tỏi, gừng, cùng vị chua nhẹ từ nước mắm hoặc dấm – tất cả làm nên một món ăn tưởng chừng phụ nhưng lại… gây thương nhớ.

---

Nguyên liệu để làm măng ớt ngâm

Nguyên liệu dễ tìm, cách làm đơn giản, bạn có thể tự làm ở nhà:

• Măng tươi hoặc măng khô ngâm mềm: khoảng 500g

• Ớt rừng tươi hoặc ớt chỉ thiên: 100g

• Tỏi ta: 1 củ

• Gừng: 1 nhánh nhỏ

• Dấm gạo ngon (hoặc dấm lên men tự nhiên)

• Nước lọc đun sôi để nguội

• Đường, muối, nước mắm ngon

👉 Mua măng sặt Yên Bái sạch tại đây

👉 Mua măng trúc ngâm tỏi ớt tại đây

---

Cách làm măng ớt ngâm chuẩn vị Tây Bắc

Bước 1: Sơ chế măng

• Măng tươi thái sợi mỏng, luộc qua nhiều lần cho bớt đắng, để ráo.

• Nếu dùng măng khô, ngâm mềm rồi luộc lại và xé sợi.

Bước 2: Chuẩn bị ớt, tỏi, gừng

• Ớt rửa sạch, để nguyên quả hoặc cắt lát tùy ý.

• Tỏi bóc vỏ, cắt lát mỏng.

• Gừng gọt vỏ, đập dập hoặc thái sợi vừa ăn

Bước 3: Pha nước ngâm

• Tỉ lệ gợi ý: 1 phần dấm + 1 phần nước + ½ phần đường + chút muối + vài thìa nước mắm

• Đun sôi hỗn hợp, để nguội hoàn toàn.

Bước 4: Ngâm măng

• Xếp măng, ớt, tỏi, gừng xen kẽ trong lọ thủy tinh sạch.

• Đổ nước ngâm ngập mặt măng, đậy kín.

• Để ở nhiệt độ thường 1–2 ngày cho lên men nhẹ, sau đó bảo quản trong tủ mát.

---

Măng ớt ngâm ăn với gì ngon?

Món này tưởng đơn giản, nhưng lại hợp với rất nhiều món ăn:

• Ăn kèm thịt luộc, thịt kho, gà rang – giúp chống ngấy, tăng vị

• Dùng cùng bún, phở, mì tôm – cay giòn đậm đà

• Làm món nhắm rượu, thêm chút chẩm chéo – chuẩn vị Tây Bắc

👉 Xem thêm: Chẩm chéo – linh hồn của món chấm Tây Bắc

---

Một vài mẹo nhỏ để món măng ngâm ngon lâu

• Luộc măng kỹ, để ráo hoàn toàn trước khi ngâm

• Dụng cụ ngâm phải sạch và khô tuyệt đối

• Không để nước ngâm tiếp xúc với tay hoặc đồ bẩn

• Có thể thêm mắc khén giã nhỏ để tăng hương vị đặc trưng Tây Bắc

---

Kết bài – Món nhỏ, tình lớn

Măng ớt ngâm không chỉ là món ăn kèm đơn thuần, mà còn là một phần ký ức của người miền núi, một thức quà dân dã gửi gắm trong từng bữa cơm gia đình.

Giữa tiết trời se lạnh, được gắp một miếng măng ngâm cay nồng, ăn cùng bát cơm trắng dẻo thơm, bỗng thấy lòng ấm lạ.

👉 Nếu không có thời gian làm, các bạn có thể mua măng ớt ngâm trực tiếp tại Shop Tây Bắc. Với nguyên liệu và cách làm đúng quy trình đảm bảo VS ATTP. Hương vị thơm ngon chuẩn vị Tây Bắc TẠI ĐÂY.

Tham gia công đồng Tây Bắc trên Facebook tại: https://facebook.com/shoptaybac1