Pa Pỉnh Tộp – Món cá “gập người” mang hồn núi rừng

Trong kho tàng ẩm thực dân tộc Thái ở Tây Bắc, Pa Pỉnh Tộp là cái tên không thể thiếu. Tên gọi nghe lạ tai, nhưng mộc mạc vô cùng:

• “Pa” là cá,

• “Pỉnh” là nướng,

• “Tộp” là gập lại.

Pa Pỉnh Tộp là món cá nướng gập đôi, tẩm ướp với đủ loại gia vị rừng như mắc khén, tỏi, gừng, rau thơm, sả, ớt… nướng trên than hồng. Khi chín, thịt cá thơm nức, ngọt mềm, da giòn nhẹ, gia vị thấm đều – ai ăn rồi sẽ không thể quên.

---

Nguyên liệu làm Pa Pỉnh Tộp chuẩn Tây Bắc

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cá suối to, cá trắm hoặc cá chép: 1 con khoảng 800g – 1kg

• Gia vị rừng:

  • 1 thìa mắc khén rang thơm, giã nhuyễn

  • 5–6 tép tỏi ta

  • 2 nhánh sả

  • 1 ít hành củ, ớt rừng, gừng

  • Rau thơm bản địa (lá húng rừng, thì là, mùi tàu, hành hoa)

  • Muối hạt, bột ngọt, tiêu, nước mắm ngon

👉 Mua gia vị rừng Tây Bắc – mắc khén, tỏi rừng, ớt khô tại đây

---

Cách làm Pa Pỉnh Tộp – cá nướng gập chuẩn vị Tây Bắc

Bước 1: Sơ chế cá

• Làm sạch cá, không cắt đầu.

• Rạch dọc một bên thân cá, không làm đứt rời để có thể gập lại sau khi nhồi gia vị.

Bước 2: Làm gia vị ướp

• Giã nhỏ: tỏi, gừng, hành, ớt, mắc khén, sả

• Trộn đều cùng muối, nước mắm, chút mì chính

• Thêm rau thơm thái nhỏ, trộn cùng hỗn hợp

  

Bước 3: Nhồi gia vị

• Dùng tay (hoặc găng) nhồi đều gia vị vào bụng cá

• Có thể rạch thêm vài đường nhỏ bên ngoài để gia vị ngấm

• Gập cá lại theo chiều dọc, dùng lạt tre buộc nhẹ cho cá giữ nguyên hình dáng

Bước 4: Nướng cá

• Dùng than hoa, nướng cá trên vỉ hoặc que tre

• Trở đều tay trong 20–30 phút, khi da cá vàng giòn, tỏa mùi thơm là được

---

Mẹo nhỏ để cá nướng thơm ngon

• Nên chọn cá tươi, không tanh, cá suối là ngon nhất

• Mắc khén là gia vị bắt buộc để dậy mùi Tây Bắc

• Không nên ướp quá nhiều nước mắm, tránh bị mặn

• Có thể quạt thêm bếp cho lửa riu riu, cá chín đều mà không cháy

---

Ăn Pa Pỉnh Tộp cùng gì?

• Cơm nếp nương dẻo thơm

• Chẩm chéo chấm kèm – món chấm truyền thống của người Thái

• Rượu ngô cay nhẹ, thêm vài lát măng ớt ngâm – là chuẩn mâm người bản

👉 Tham khảo: Chẩm chéo – linh hồn ẩm thực Tây Bắc

---

Kết – Một lần ăn, nhớ cả đời

Pa Pỉnh Tộp không chỉ là một món ăn, mà là kết tinh của hương vị núi rừng và tình người vùng cao.
Giữa tiết trời se lạnh, được thưởng thức miếng cá thơm nức, cay nồng, chấm chút chẩm chéo, nhấp ngụm rượu ngô – ta như được sống giữa bản làng, giữa tiếng cười và hơi ấm Tây Bắc.

---

👉 Đặt mua cá suối khô, gia vị rừng, chẩm chéo chuẩn Tây Bắc tại ShopTayBac.com hoặc Fanpage của Shop Tây Bắc TẠI ĐÂY
👉 Xem thêm:

• Xôi ngũ sắc – Món ngon ngày lễ hội

• Thịt lợn cắp nách – Ngon từ cách nuôi