Hướng dẫn chế biến 03 món ngon từ thịt dê núi chuẩn vị Tây Bắc
Thịt dê núi Tây Bắc – Ngon tự nhiên, khỏe tự nhiên
Vùng núi Tây Bắc không chỉ nổi tiếng với gà đen H’Mông, lợn cắp nách, thịt trâu gác bếp… mà còn có một sản vật ít người biết đến nhưng ngon tuyệt vời – thịt dê núi thả rông. Dê vùng cao thường được nuôi thả tự nhiên trên đồi đá, ăn lá rừng, uống nước suối, vận động nhiều nên thịt săn chắc, ít mỡ, không hôi như dê nuôi nhốt.
Khác với dê nuôi đồng bằng, dê núi Tây Bắc cho thịt ngọt thanh, mềm mà dai nhẹ, rất hợp để chế biến các món đặc sản dân tộc. Trong bài viết này, Shop Tây Bắc sẽ hướng dẫn bạn 3 món ngon chuẩn vị núi rừng, dễ làm tại nhà từ loại thịt dê quý này.
1. Dê tái chanh – Món khai vị thanh mát
Nguyên liệu:
-
400g thịt đùi dê núi (loại mềm, ít gân)
-
3 quả chanh tươi
-
Gừng, sả, tỏi, ớt, rau thơm (lá chanh, húng quế, rau ngổ, mùi tàu…)
-
Muối, đường, tiêu, mắm
Cách làm:
-
Sơ chế thịt dê:
Thái thịt thành từng lát mỏng (càng mỏng càng dễ tái). Dùng nước nóng trụng nhanh cho thịt săn lại, sau đó xả qua nước lạnh. Vắt ráo. -
Khử mùi hôi:
Ướp thịt với một chút rượu gừng, muối, để 10 phút rồi rửa sạch, vắt khô. -
Tái chanh:
Vắt chanh vào thịt, trộn đều, để khoảng 15 phút cho chín tái bằng axit tự nhiên. Vắt bỏ nước chanh, trộn thêm gừng, sả thái mỏng, ớt, rau thơm. -
Thưởng thức:
Ăn kèm muối chanh ớt hoặc chấm chẳm chéo Tây Bắc.
Cảm nhận:
Vị chua nhẹ của chanh quyện với vị ngọt của thịt dê, hương thơm của sả và lá rừng, tạo nên món khai vị thanh mát, rất “bắt mồi” trong bữa cơm gia đình hay tiệc nhậu.
2. Dê xào sả ớt – Cay nồng ấm bụng, thơm đậm đà
Nguyên liệu:
-
500g thịt vai dê (có chút mỡ để không bị khô)
-
Sả, ớt tươi, hành tím, tỏi
-
Gia vị: nước mắm, bột canh, tiêu, mắc khén, dầu ăn
Cách làm:
-
Sơ chế:
Thịt rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn. Ướp thịt với hành, tỏi băm, sả, chút muối, mắm, tiêu và hạt mắc khén xay nhuyễn. Để thấm gia vị trong 20 phút. -
Xào:
Phi thơm sả, tỏi, cho thịt dê vào đảo đều, lửa to để thịt săn. Xào đến khi thịt chín tới, nước cạn sánh là được. Không nên xào quá lâu sẽ làm thịt dai. -
Món ăn hoàn thiện:
Rắc thêm lá chanh thái chỉ, thêm vài lát ớt đỏ cho dậy vị.
Cảm nhận:
Dê xào sả ớt là món ngon đặc trưng những ngày se lạnh. Vị cay nồng của ớt, mùi thơm của sả và mắc khén quyện vào thịt dê săn chắc, khiến bữa cơm ấm lòng và dậy hương Tây Bắc.
3. Dê nướng tảng – Đậm đà, thơm lừng mắc khén
Nguyên liệu:
-
1kg thịt dê (nên chọn phần nạc vai hoặc ba chỉ, có chút mỡ)
-
Gia vị: mắc khén, hạt dổi, muối hột, ớt, tỏi, gừng, mắm
-
Que tre hoặc vỉ nướng than
Cách làm:
-
Ướp thịt:
Giã nhỏ mắc khén, hạt dổi, gừng, tỏi, ớt, trộn cùng muối và nước mắm. Ướp thịt nguyên tảng với hỗn hợp này, để ngấm ít nhất 2 tiếng (hoặc qua đêm trong tủ lạnh). -
Nướng:
Dùng bếp than hoặc củi (đúng kiểu Tây Bắc). Nướng từ từ để thịt chín đều, lớp ngoài hơi xém vàng, bên trong chín mềm, thơm dậy. -
Thưởng thức:
Dùng kéo cắt nhỏ từng miếng, chấm với chẳm chéo hoặc muối ớt chanh đều ngon.
Cảm nhận:
Thịt dê nướng tảng là món nhậu lý tưởng, đậm đà, ăn hoài không chán. Vị khói bếp quyện với hương mắc khén tạo nên một món ăn “chất Tây Bắc”, khiến ai ăn một lần cũng phải nhớ mãi.
Một vài mẹo nhỏ khi nấu thịt dê:
-
Để thịt không hôi, nên dùng rượu trắng, gừng giã để khử mùi trước khi nấu.
-
Không nấu quá lâu, thịt dê sẽ dai.
-
Dê núi Tây Bắc khi nướng nên để cả tảng, giữ được độ ngọt và săn tự nhiên.
Mua thịt dê núi Tây Bắc ở đâu ngon?
Thịt dê núi chuẩn Tây Bắc không dễ kiếm – bởi dê được nuôi thả tự nhiên, số lượng không nhiều, phải đặt trước mới có.
Tại ShopTayBac.com, thịt dê núi được thu mua trực tiếp từ các hộ chăn nuôi tại Mộc Châu (Sơn La), Lương Sơn (Hòa Bình). Dê được nuôi thả trên núi đá, không cám tăng trọng, không thuốc kích thích. Sau khi giết mổ, thịt được đóng gói hút chân không, giao hàng lạnh về tận nơi, đảm bảo giữ trọn vị núi rừng.
Xem thêm sản phẩm: Thịt dê nuôi thả tươi sạch Tây Bắc
