Mắc khén – Linh hồn của ẩm thực Tây Bắc

1. Mắc khén là một loại gia vị đặc trưng của vùng núi Tây Bắc Việt Nam. Được coi là “linh hồn” của các món ăn của các dân tộc thiểu số như Thái, Mường, Dao…truyền thừa từ ngàn đời. Nhờ Hương vị đặc trưng mà đến nay, mắc khén được sử dụng rộng rãi. Không chỉ ở vùng núi Tây Bắc mà khắp mọi miền đều biết đến và sử dụng như một loại gia vị cho 1 số món ăn đặc trưng.

Đặc điểm chung:

• Hình dạng và màu sắc: Hạt có màu nâu sậm hoặc đen, nhỏ hơn hạt tiêu. Có 2 loại mắc khén là 5 cánh và 3 cánh.

• Hương vị: Có mùi thơm rất đặc trưng, là sự pha trộn giữa mùi của cam chanh và một chút hương vị cay nhẹ. Tuy nhiên, vị cay của mắc khén không hắc như tiêu hay ớt, mà rất dịu và thoang thoảng thơm.
• Sử dụng: Mắc khén thường được dùng để tẩm ướp thịt, cá nướng hay chiên. Các món ăn phố biến như cá nướng, thịt nướng, lợn quay… Ngoài ra, còn dùng để chế biến đồ chấm chẳm chéo, một loại gia vị chấm nổi tiếng của người Thái.
• Mùa thu hoạch: Thường được thu hoạch vào cuối mùa hè và đầu mùa thu (khoảng tháng 9 – tháng 10), lúc này hạt có hương vị đậm đà nhất.

• Nguồn gốc: Đa phần có nguồn gốc tự nhiên. Được thu hái bởi bà con đồng bào các tỉnh vùng núi phía Tây Bắc. Những khu vực nổi tiếng có chất lượng ngon nhất thường như: Sơn La, Điện Biên, Lai Châu, Hòa Bình….

Dưới đây là một số món ăn được coi là tinh hoa ẩm thực Tây Bắc được chế biến cùng mắc khén:

Món ăn đặc trưng chế biến với mắc khén

Cá nướng

• Món cá nướng của người Thái Đen là một trong những món ăn đặc sắc nhất sử dụng mắc khén. Cá (thường là cá chép hoặc cá trôi) được khứa mỏng, tẩm ướp mắc khén cùng với sả, rau mùi, và các loại gia vị khác. Sau đó xiên và nướng chín trên than hoa. Hương vị  thấm sâu vào từng thớ thịt của cá, tạo nên vị cay, hương thơm đặc trưng không thể nhầm lẫn.

Thịt trâu gác bếp

• Thịt trâu gác bếp là món ăn truyền thống của người Thái ở khu vực Tây Bắc. Thịt trâu sau khi được làm sạch thì tẩm ướp cùng với mắc khén, muối, gừng, tỏi, và ớt. Sau đó treo lên gác bếp để hun khói và làm khô tự nhiên. Khi ăn chấm cùng chẳm chéo. Thịt trâu dai ngọt hòa quyện cùng hương thơm nồng nàn của mắc khén tạo nên một món ăn đậm đà Hương vị núi rừng Tây Bắc.

Chẳm chéo (Muối chấm Tây Bắc)

• Chẳm chéo là một loại nước chấm đặc trưng của người Thái ở Tây Bắc. Được làm từ mắc khén, muối, ớt, tỏi, gừng, và các loại rau thơm. Đồ chấm này thường được dùng để chấm thịt, cá nướng, thịt luộc, rau củ, hoặc thậm chí trái cây như xoài xanh. Hương vị của chẳm chéo là sự kết hợp của vị cay, thơm nồng của mắc khén và các loại gia vị khác như rau mùi, hành, ớt….

Gà nướng

• Gà nướng là một món ăn rất phổ biến ở vùng Tây Bắc. Gà sua khi làm sạch được ướp với mắc khén, sả, hành, tỏi, ớt, và một số loại rau thơm. Sau đó nướng trên lửa than hoa cho đến khi chín vàng, thơm lừng. Mắc khén làm cho thịt gà có vị thơm cay tự nhiên vô cùng đặc trưng.

Phở mắc khén

• Phở Tây Bắc là một biến thể độc đáo của món phở truyền thống, trong đó mắc khén được dùng để tăng hương vị cho nước dùng. Nước phở ngọt thanh kết hợp với vị cay nhẹ và thơm nồng của mắc khén, làm nổi bật vị ngọt của thịt và bánh phở. Đây cũng là món ăn gây thương nhớ tại mỗi phiên chợ vùng cao khi ngày giá rét. Bởi món ăn là sự kết hợp nét ẩm thực giữa miền xuôi và miền ngược nên có Hương vị thơm ngon vô cùng đặc trưng.

Mua mắc khén ở đâu?

Đến nay, mắc khén đã được sử dụng rộng rãi khắp nơi nhờ Hương vị đặc trưng của loại gia vị này. Mọi người có thể sử dụng để chế biến các món ăn trong mâm cơm hang ngày để thưởng thức Hương vị của núi rừng Tây Bắc tại gia đình. Người dùng có thể mua tại các cửa hang/shop Tây Bắc hoặc các siêu thị uy tín để tránh mua phải các loại mắc khén kém chất lượng từ các vùng trồng khác.

Shop Tây Bắc xuất phát từ từ tình yêu với quê Hương vùng núi cao Tây Bắc. Muốn mang những sản vật, đặc sản của bà con vùng cao kết nối với người tiêu dùng cả nước. Chúng tôi chuyên cung cấp các loại thảo dược, gia vị, thịt gác bếp, gạo nương… 100% thu hái và chế biến từ vùng Tây Bắc đảm bảo VS ATTP.

Mắc khén của Shoptaybac.com được thu hái, chế biến tại các vùng núi thuộc Sơn La, Lai Châu, Điện Biên. Với chất lượng hạt to, đều, đúng vụ đảm bảo chất lượng tốt nhất đến tay người tiêu dùng. MUA TẠI ĐÂY.