Thịt trâu gác bếp đặc sản Tây Bắc- Thông tin, cách chế biến, giá bán 2024
Nguồn gốc của đặc sản thịt trâu khô gác bếp
Thịt trâu khô gác bếp có nguồn gốc từ xa xưa từ các dân tộc thiểu số vùng Tây Bắc. Đặc biệt phổ biến ở dân tộc người Thái, Mường, Dao khu vực Sơn La, Điện Biên, Lai Châu, Yên Bái, Hòa Bình… Xuất phát từ điều kiện tự nhiên khí hậu khắc nghiệt và có mùa đông kéo dài thiếu thốn thực phẩm. Người đồng bào nơi đây đã sáng tạo ra cách bảo quản thịt trâu được lâu hơn là hong khô trên gác bếp. Việc hong thịt trâu khô trên gác bếp giúp bảo quản được thịt trâu, ngoài ra còn làm cho thịt trâu có Hương vị vô cùng đặc trưng của khói bếp củi hòa quyện với các loại gia vị Tây Bắc như hạt dổi, mắc khén…
Truyền thừa qua bao thế hệ, đến nay thịt trâu khô gác bếp đã trở nên phổ biến và được nhiều người biết đến. Đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực mang tính bản sắc của vùng Tây Bắc nói chung và người Thái nói riêng. Được sử dụng trong các dịp quan trọng như cưới xin, lễ hỏi… hay làm quà biếu đặc sản được nhiều người ưa chuộng.
Thịt trâu gác bếp Sapa hay thịt trâu gác bếp Sơn La? Chọn loại nào?
Trên thị trường hiện tại có rất nhiều mặt hàng thịt trâu gác bếp. Phổ biến có thịt trâu gác bếp Sơn La, thịt trâu gác bếp Sapa (Lào Cai), thịt trâu gác bếp Lạng Sơn…. Có nhiều khách hàng băn khoăn không biết nên chọn loại nào ngon hay phù hợp.
Thực ra mỗi địa phương lại có công thức, cách làm khác nhau nên hương vị có chút khác nhau. Tuy nhiên, mỗi sản phẩm lại có hương vị đặc trưng mang tính vùng miền và đều được đánh giá cao.
Cách làm thịt trâu gác bếp đơn giản
Nguyên liệu: Nên chọn thịt trâu loại bắp hoặc thăn ít mỡ hoặc không có mỡ. Các loại gia vị như mắc khén, hạt dổi, muối, tỏi, ớt, gừng, sả, rượu trắng.
Sơ chế: Rửa sạch thịt trâu với nước, sau đó rửa lại bằng một chút rượu trắng pha nước. Cắt thịt thành từng miếng dài, dày khoảng 3 – 5 cm và có chiều dài 15 – 20 cm, sao cho dễ treo gác bếp. Giã hoặc xay nhuyễn hỗn hợp mắc khén, hạt dổi, muối, gia vị, tỏi, gừng, sả và ớt. Hạt dổi và mắc khén là “linh hồn” của món ăn Tây Bắc nên không thể thiếu được nha.
Tẩm ướp: Tẩm ướp đều hỗn hợp gia vị vừa xay nhuyễn lên bề mặt thịt trâu. Dùng tay xoa đều và phủ kín bề mặt để thịt trâu được thấm đều sẽ ngon hơn. Sau đó ướp gia vị từ 1-3 tiếng để gia vị ngấm đều vào từng thớ thịt.
Gác bếp thịt trâu: Treo thịt lên gác bếp (hoặc sử dụng lò than, lò sấy) để hong khói. Để thịt khô từ từ và hấp thụ hương vị khói từ củi và gỗ rừng. Thịt sẽ có màu nâu sậm và khô dần bên ngoài nhưng vẫn mềm ngọt bên trong. Thời gian gác bếp tùy vào thời gian hoạt động của bếp và thời tiết. Nếu thời tiết không quá ẩm ướt, bạn có thể căn thời gian hong, sấy liên tục khoảng 72 – 108 tiếng tùy vào nhiệt độ nhé.
Thịt trâu gác bếp Tây Bắc chế biến món gì? Ăn thế nào?
Thịt trâu gác bếp Tây Bắc sau khi phơi sấy thành phẩm có thể sử dụng luôn. Các món chế biến từ thịt trâu gác bếp phổ biến như:
Thịt trâu gác bếp nướng/hấp
Nướng trực tiếp thịt trâu gác bếp trên bếp than hoặc trong lò nướng để tăng độ mềm và giữ mùi vị đặc trưng. Khi nướng, thịt sẽ mềm, thơm hơn và dễ xé sợi. Nếu bạn thích ăn mềm hơn, có thể đem vào nồi hấp cách thủy từ 15-30 phút. Với thịt trâu gác bếp nướng hoặc hấp có thể là món ăn chơi, ăn nhậu vô cùng hợp lý.
Thịt trâu gác bếp xào rau
Xé nhỏ thịt trâu, xào với các loại rau như rau muống, cải ngồng hoặc măng tươi. Vị ngọt của thịt hòa quyện với vị tươi mát của rau, tạo nên món ăn độc đáo.
Gỏi thịt trâu gác bếp
Xé thịt trâu thành sợi nhỏ rồi trộn cùng với các loại rau thơm như rau răm, mùi tàu, hành tím, và đậu phộng. Rưới nước mắm pha chua ngọt lên để tạo vị đậm đà.
Thịt trâu gác bếp sốt tiêu xanh
Để làm món này, bạn chỉ cần xé thịt trâu và xào với tiêu xanh cùng hành tỏi. Sốt tiêu xanh sẽ giúp thịt trâu thêm đậm đà, cay nồng, rất hợp làm món nhậu.
Thịt trâu gác bếp Tây Bắc có gì đặc biệt
Công thức chế biến: Công thức chế biến thịt trâu khô gác bếp của người đồng bào khu vực Tây Bắc có nét riêng không nơi nào có được. Đó là sự tẩm ướp hài hòa giữa Hương thơm của mắc khén, hạt dổi và 1 số loại rau thơm khác…. Công thức được truyền thừa từ nhiều đời và được xem là bản sắc của món ăn này
Nguyên liệu tươi ngon: Thường thịt trâu nguyên liệu được sử dụng là trâu sạch. Khi hết mùa màng người dân sẽ tổ chức chung nhau thịt và làm thịt gác bếp. Vậy nên độ tươi ngon trong từng thớ thịt là nét rất đặc trưng khó nhầm lẫn.
Cách làm: Hoàn toàn thủ công và mang tính chất kinh nghiệm nên thịt trâu gác bếp Tây Bắc nơi đây mang Hương vị hoàn toàn độc đáo. Có vị thơm thơm của khói củi rừng, hòa quyện cùng Hương thơm mắc khén, hạt dổi, rau thơm. Thớ thịt dai, khô nhưng lại rất mềm ngon tròn vị khi chấm cùng chẩm chéo – đồ chấm đặc trưng của vùng Tây Bắc.
Thịt trâu gác bếp bao nhiêu calo? Ăn thịt trâu gác bếp có bị béo không?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong mỗi lạng thịt trâu khô gác bếp có 160-220 Calo. Tùy theo chất lượng thịt nguyên liệu mà lượng Calo dao động trong khoảng đó.
Với trung bình lượng calo như vậy và mức tiêu thụ trong 1 bữa ăn trung bình khoảng 80 – 120 gr cho 1 người lớn trung bình thì cơ bản sẽ không lo béo khi bạn có ăn thịt trâu gác bếp nhé. Và hơn nữa, thịt trâu gác bếp loại 1 sẽ không có tỉ lệ mỡ nên hoàn toàn tốt cho sức khỏe.
Trâu khô gác bếp Tây Bắc bao nhiêu tiền 1 kg? Giá trâu gác bếp 2024?
Hiện tại giá trâu khô gác bếp trên thị trường cũng dao động. Tùy theo chất lượng sản phẩm và chủng loại có các mức giá khác nhau:
Trâu sấy gác bếp loại 1 (màu đỏ): 900.000 – 1.200.000 Vnđ/kg
Trâu sấy gác bếp loại 1 (màu đen): 800.000 – 1.100.000 Vnđ/kg
Trâu sấy gác bếp loại 2 (Có tỉ lệ mỡ, không nguyên thớ, hoặc sấy khô 70%): 600.000 – 800.000 Vnđ/kg
Giá trên dao động do tùy từng thời điểm trong năm và nhà phân phối quy định niêm yết. Đơn giá chỉ mang tính chất tham khảo.
Mua thịt trâu gác bếp Tây Bắc ở đâu uy tín?
Trên thị trường hiện tại bạn có thể mua trâu khô gác bếp ở rất nhiều nơi. Như các cửa hàng Tây Bắc, chợ phiên Tây Bắc hay cả mua online qua các sàn thương mại điện tử. Tuy nhiên bạn nên cân nhắc để tránh mua phải hàng giả, hàng nhái kém chất lượng.
Thịt trâu giá rẻ trên thị trường hiện nay khá nhiều. Thường những loại thịt trâu này là trâu nguyên liệu không phải loại tươi ngon. Hoặc thịt có tỉ lệ mỡ cao hay xưởng chế biến không phải sấy khô 100%. Nên giá thành tương đối rẻ, tuy nhiên khi sử dụng sẽ rất ảnh hưởng đến sức khỏe.
Để tránh trường hợp này, quý khách nên chọn mua của các Shop uy tín trên thị trường. Shop Tây Bắc với kinh nghiệm nhiều năm phân phối nông sản, đặc sản Tây Bắc là lựa chọn đáng tin cậy của hàng nghìn khách hàng. Tại sao nên chọn mua tại Shoptaybac.com:
- Tất cả sản phẩm đều có nguồn gốc xuất xứ, vùng sản xuất
- Sản phẩm lựa chọn, đóng gói cẩn thận trước khi giao cho khách hàng
- Hoàn hàng trả tiền 15 ngày
- Hỗ trợ, tư vấn nhiệt tình 24/7
- Mỗi đơn hàng mua tại shoptaybac.com là khách hàng đã ủng hộ 1.000đ vào quỹ “Nụ cười Tây Bắc”. Quỹ hỗ trợ vật chất cho các em nhỏ vùng cao Tây Bắc. Được tổ chức hàng năm và cập nhật tại website: https://shoptaybac.com/
Quý khách có thể đặt mua Thịt trâu gác bếp, thịt lợn, thịt bò, ba chỉ, lạp xưởng gác bếp tại đây:
Website chính thức: Thịt trâu gác bếp
Hotline/zalo tư vấn hỗ trợ 24/7: 0901729992
Fanpage: https://facebook.com/shoptaybac1
Tiktok: https://www.tiktok.com/@shoptaybac.com
Shopee: https://shopee.vn/shop/294021969
